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這樣就能識別真假玉米饅頭發布時間:2019-05-15 13:55:14

  饅頭,傳統就是白面饅頭,不過為了讓面點更有食欲,人們在面粉中添加各種食材,于是就有了五顏六色、色彩鮮艷的饅頭了。比如加黃色玉米做玉米饅頭,加黃色南瓜做南瓜饅頭,加紫色紫薯做紫薯饅頭,加紫黑色黑米做黑米饅頭,加綠色菠菜汁做菠菜饅頭,等等。

  隨著工業的發達,人工合成的食用色素隨之產生并在廣泛使用于食品里,饅頭這一簡單的面點也不能例外。怎樣才能識別用的是天然食材還是食用色素呢,我們以玉米饅頭為例來做一番剖析。這是在兩家早點攤買的玉米饅頭,形狀差別不用在意,色澤、質地、口感的差異是非常明顯的。

  先看顏色。一種呈明黃色,表面光滑靚麗,色澤鮮艷,反光性比較好,賣相挺漂亮,整個饅頭黃色分布極均勻。一種呈暗黃色,表皮比較粗糙,色澤暗沉,坑坑洼洼的反光性很差,還能很清楚地看到黃色顆粒物;黃色分布不均勻,有的地方深一點,有的地方很淡。

  再看質地和口感。一種口感細膩,跟白面饅頭沒有任何差別,沒有玉米粉的質感;一種口感略顯粗糙,能吃出玉米粉的質感和味道。畢竟玉米粉無論磨得再細,都要比面粉粗糙一些。


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